Tiskane izdaje
Avgust je mesec za ljubitelje paradižnika. Zame skoraj ni lepšega občutka, kot utrgati (ali kupiti) nekaj zrelih sočnih in dišečih plodov ter se zagristi v njihovo slastno meso …
Ta zgodba ima že brado, staro kakšnih štirinajst let. Takrat sem namreč začela odkrivati, da so tudi paradižniki, kljub skupnemu imenu, zelo razvejena in pisana družina. Da se poleg »normalnih« sorodnikov najdejo še najrazličnejši posebneži in celo čudaki, ki pa jih moramo bolje spoznati, če jih hočemo razumeti.
Odkrivanje neznanega, drugačnega je vedno nekoliko stresno. Tudi če gre za paradižnik. Ko se ojunačimo in premagamo morebitne predsodke ali zadržke do novih nenavadnih oblik in videza, spoznamo, da vsaka sorta (tako kot na primer pri jabolkih) zaradi različno izražene kisline in čvrstosti plodov ponuja nekoliko drugačen, svoj okus in aromo. Sama sem ugotovila, da to pomeni, da so nekateri paradižniki bolj primerni za ene in drugi za druge oblike priprave oziroma jedi. Mešanje različnih prinaša še nešteto novih izkušenj.
Ker je še precej toplo, tukaj zbrani recepti opisujejo predvsem hladne, osvežilne jedi. Tudi žar imamo poleti radi, pa čeprav je to le rebrasta ponev. Paradižnik je nasploh boljši presen. Vsak zrel plod (ki je rasel zunaj!) ima samosvoj vonj in okus, ki pa se s kuhanjem precej razgubi. Zato so zreli paradižniki, narezani na rezine, samo malo posoljeni in pokapljani z oljem, vedno najboljši recept! Zamenjujemo samo sorte. Seveda pa lahko v receptih, ki jih objavljamo, uporabite katerekoli paradižnike …
Solata iz paradižnika, dinje in avokada
Sestavine za 4 osebe
• 12 češnjevih paradižničkov (black zebra cherry)
• manjša dinja ali polovica večje
• 1 avokado, 1/2 limete
• marinada
• 4 žlice limetinega soka (oz. sok 1/2 limete)
• 4 žlice cvetličnega medu
• 2 žlici oljčnega olja, sol, sveže zmlet črni poper
Priprava
1. Ohladimo dinjo in avokado.
2. Zmešamo sestavine za marinado.
3. Paradižničke prerežemo na polovico, jih zmešamo z marinado ter postavimo v hladilnik.
4. Dinjo in avokado olupimo, odstranimo peške oziroma koščico in ju narežemo. Avokado pokapljamo s preostalim sokom limete, da ne potemni.
5. Oboje zmešamo s paradižnikom v marinadi in do serviranja shranimo v hladilnik.
6. Razdelimo v štiri skodelice in bogato popopramo.
Paradižnik na žaru
Sestavine za 4 osebe
• 4 mesnati paradižniki različnih barv
• 150 g staranega kozjega sira v valju
• šopek svežega rožmarina
• malo soli in oljčnega olja
Priprava
1. Segrejemo rebrasto žarno ploščo.
2. Paradižnike narežemo na centimeter debele rezine in jih pečemo na zelo vročem žaru 2 minuti. Malo posolimo.
3. Obrnemo in na vsako rezino položimo kolobarček sira. V sredo zataknemo vršiček rožmarina in pečemo še 2 minuti.
4. Previdno z lopatico naložimo na krožnik in pokapljamo z oljčnim oljem.
Namig: Odrezane »začetke« in »konce« paradižnikov prihranimo za kuhane omake; ker niso ravni, na žaru sir rad zleze z njih in se prismodi.
»Nova« grška solata
Sestavine za 6 do 8 oseb
• 2–3 skodelice starega kruha, narezanega na kocke
• ½ skodelice oliv (kalamata) brez koščic
• 3 žlice oljčnega olja
• solata
• 2 skodelici češnjevcev, 7 majhnih kumaric (kot za vlaganje)
• manjša rdeča čebula
• 125 g fete, žlica natrganega koprca
preliv
• ½ skodelice oljčnega olja, 3 žlice rdečega vinskega kisa
• sol, poper in olje (uporabimo pri serviranju)
Priprava
1. Kruhove kocke in olive pokapljamo z oljem in pečemo v pečici pri 180 °C pet do osem minut. Ohladimo.
2. Zmešamo sestavine za preliv in dodamo narezane češnjevce, kumarice, čebulo in koper. Dobro ohladimo v hladilniku.
3. Na krožnik naložimo izmenično kruh z olivami, solato, nadrobljeno feto in po vrhu zopet kruh z olivami. Samo rahlo premešamo. Popopramo in še malo pokapljamo z oljem.
Kraljevska solata s suhim
paradižnikom in piščancem
Sestavine za 4 osebe
• 16 polovičk v olju vloženih suhih paradižnikov
• 1 piščančje prsi brez kosti in kože
• 2 pesti stročjega fižola, pest rukole, majhna glavica radiča
• pest neolupljenih mandljev, žlica olja, sol
preliv
• 4 žlice rdečega vinskega kisa, 4 žlice nevtralnega olja
• 2 žlici mareličnega džema, zvrhana žlica gorčice
• sol in poper
Priprava
1. Piščančje prsi razrežemo po dolžini na štiri dele. Pečemo jih na vroči teflonski ponvi z malo olja 3 minute na vsaki strani. Odstavimo, posolimo, popopramo in ohladimo. Nato vsak kos prečno razrežemo še na štiri dele.
2. Fižol stresemo v slan krop in pokritega kuhamo 4 do 6 minut. Odstavimo, odcedimo in prelijemo z mrzlo vodo.
3. Operemo in osušimo rukolo in radič, ki ga nato narežemo na manjše koščke.
4. Paradižnike narežemo na trakove, mandlje pa po dolžini.
5. Zmešamo kis, olje, džem, gorčico, sol in poper.
6. Na krožnike najprej razporedimo rukolo in radič ter ju pokapljamo z žlico preliva. Nato razporedimo še fižol, piščanca, paradižnike in mandlje ter vse prelijemo s prelivom.
Italijanska panzanella
v skodelicah iz paradižnika
Sestavine za 6 oseb
• 6 večjih paradižnikov
(na fotografiji je black from thula)
• panzanella
• 2 pesti na manjše koščke natrganega starega kruha
• ½ skodelice narezanih češnjevih paradižnikov
• ½ skodelice kuhanega majhnega belega fižola
• ¼ rdeče čebule
• 2 žlici kaper v soli
• večji šopek navadne bazilike
preliv
• ½ skodelice rdečega vinskega kisa
• ½ skodelice hladno stisnjenega oljčnega olja
• nekaj drobno narezanih listov bazilike
• sol in poper
Priprava
1. Razsolimo kapre: speremo jih pod tekočo vodo, nato še večkrat namočimo in ožamemo ter znova namočimo v sveži vodi, da izperemo odvečno sol.
2. V skledi zmešamo preliv, dodamo drobno narezane češnjevce in čebulo, fižol, kruhove kocke, baziliko in kapre. Dobro premešamo in ohladimo v hladilniku.
3. Paradižnikom odrežemo zgornji del in jih izdolbemo. Sredici odstranimo pečke, če nas motijo, in sesekljano meso zamešamo v nadev.
4. Kruhovo solato naložimo v paradižnike in okoli razporedimo baziliko. Rahlo jo posolimo in pokapljamo z oljem.
Paradižnikova solata z rezanci soba
Sestavine za 4 osebe
• 100 g rezancev soba (ali ajdovih špagetov)
• 8 rumenih paradižnikov (banana legs)
• šopek purpurne japonske mete (šiso)
• žlica belega in žlica črnega sezama
marinada
• žlica belega vinskega kisa, žlica sezamovega olja
• sol, žlička rjavega sladkorja
• 4 listi šisa, narezani na drobne rezance
Priprava
1. Paradižnik olupimo, odstranimo semena in narežemo na kocke.
2. Zmešano marinado prelijemo čez paradižnik in postavimo na hladno.
3. Rezance skuhamo na zob, jih prelijemo z mrzlo vodo in odcedimo.
4. Rezance in mariniran paradižnik razporedimo na krožnik, potresemo s sezamom in okrasimo s celim listom šisa.
Namig: Namesto japonske mete lahko uporabimo temnolistno baziliko. besedilo in fotografije
