Συκώτι μοσχαρίσιο ψητό στο φούρνο σε 15 λεπτά

Εύκολο, αφράτο και ζουμερό μοσχαρίσιο συκώτι ψητό στο φούρνο με τα μυρωδικά που σας  αρέσουν. Για το κλασικό λεμονάτο και ριγανάτο συκώτι, επικεντρωθείτε στα απολύτως απαραίτητα: λεμόνι και ρίγανη. Και φυσικά στον χρόνο, μιας και χρειάζονται όλα κι όλα 15 λεπτά.

Στο συκώτι και δη στο μοσχαρίσιο, αλλά και στα συκωτάκια πουλερικών, ένα αγαπημένο σε πολλούς κομμάτι των εντοσθίων, έχουμε ήδη αναφερθεί σε αρκετές προηγούμενες συνταγές. Εδώ το θέμα αφορά κυρίως στο γρήγορο, καθαρό ψήσιμο που γίνεται αμιγώς στο φούρνο, έχοντας παρκάρει τα τηγάνια και τις μυρωδιές, αναπόφευκτες ακόμη και όταν ο απορροφητήρας τερματίζει τα γκάζια του.

Γιατί, κακά τα ψέμματα, στο οικιακό μαγείρεμα ο φούρνος δεν εξυπηρετεί μόνον τεχνικά, αλλά διευκολύνει όταν συνεισφέρει με περισσότερα πλεονεκτήματα και λύσεις στην πράξη. Ένα ψητό συκώτι στο τηγάνι γίνεται σε 4-5 λεπτά, αν η φέτα είναι λεπτή.
Αλλά, αν κάνουμε συκώτι για τέσσερις, πιθανότατα σε δύο δόσεις, ο χρόνος θα διπλασιαστεί. Όπως και η ενασχόλησή μας. Γιατί να μην το κάνουμε στο φούρνο, όσο για παράδειγμα, ετοιμάζουμε το συνοδευτικό;

Σ’ αυτή την κατεύθυνση λειτουργεί και η συγκεκριμένη συνταγή. Με άριστο, δοκιμασμένο αποτέλεσμα! Μπορείτε να κάνετε ψητό συκώτι στο φούρνο, σε οποιαδήποτε ποσότητα, με τα μυρωδικά που σας αρέσουν. Ή με μπαχαρικά, όπως η καπνιστή πάπρικα, στην παλιά μας συνταγή.

Εδώ κάναμε το συκώτι στην κλασική εκδοχή: Λεμονάτο και ριγανάτο. Αν δεν είστε του λεμονιού, αντικαταστήστε το με λευκό κρασί – ξηρό.

Μαρινάρισμα συκωτιού σε γάλα

Παρότι, στο pandespani πρωτογράφτηκε το επαγγελματικό μυστικό για το μπανιάρισμα του συκωτιού σε γάλα (βλ. Τέλειο ψητό συκώτι: το μυστικό της συνταγής, 2015), με τον καιρό μάλλον βρίσκω το συγκεκριμένο τρικ υπερεκτιμημένο.

Ενδεχομένως, να επηρεάζει σε κάποιο μικρό βαθμό την εξάλειψη μιας μεταλλικής γεύσης (και μιας «πικράδας») του συκωτιού, και να το «καθαρίζει». Αλλά το ίδιο θα έκανε κάλλιστα και ένα όξινο στοιχείο, όπως το λεμόνι (με νερό). Ή το ξίδι, που συχνά χρησιμοποιείται στα εντόσθια. Άλλωστε το γάλα έχει σχεδόν ουδέτερο ph – από 6.5 ως 6.9. Επιστημονικά δηλαδή, το κόλπο δεν πολυαποδεικνύεται.

Επιπλέον, πρέπει να σημειωθεί ότι το γάλα ενδεχομένως επηρεάζει (και αχρηστεύει σε κάποιο ποσοστό) τον σίδηρο του συκωτιού, κάνοντάς τον λιγότερο βιοδιαθέσιμο στον οργανισμό. Συνήθως, αν παίρνει κάποιος συμπλήρωμα σιδήρου, δεν ενδείκνυται να το συνδυάζει με γαλακτοκομικά.

Όπως και νάχει, η εδώ συνταγή δεν περιέχει μαρινάρισμα σε γάλα. Αν το έχετε δοκιμάσει και ταιριάζει στην γεύση σας, ακολουθήστε το. Τίποτα δεν θεωρείται δεδομένο, όπου κι αν δημοσιεύεται – κι εμείς το ίδιο αμφισβητούμε και ψάχνουμε. Ψάξτε κι εσείς με βάση τα ερεθίσματα και τις πληροφορίες που δίνονται και σχηματίστε δική σας άποψη.

Εντούτοις, σημαντικό γευστικό στρογγύλεμα δημιουργεί το βούτυρο – σε λίγη ποσότητα. Αναβαθμίζει την τελική γεύση τόσο του ψητού συκωτιού όσο και της σάλτσας. Δοκιμάστε το.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή; Βάλτε την στο Instagram με tag @pandespani_deliciousideas
και hashtag #pandespani
και πείτε μας τη  γνώμη σας στα σχόλια

Συκώτι μοσχαρίσιο ψητό στο φούρνο σε 15 λεπτά

Προετοιμασία: 2 λεπτά. Ψήσιμο 13-15 λεπτά. Το ψήσιμο αφορά σε κλασική φέτα συκωτιού περί το 1.5 εκ. – αν είναι λεπτότερη αφαιρέστε 1.5-2′ από τον αρχικό χρόνο (ψήσιμο στις αντιστάσεις). Οι χρόνοι δεν αλλάζουν εφόσον ψήνετε το μοσχαρίσιο συκώτι στο φούρνο σε οποιαδήποτε ποσότητα αλλά σε μια στρώση. Εύκολη και γρήγορη συνταγή.

Υλικά (για 2 άτομα)
2 φέτες μοσχαρίσιο συκώτι
αρωματικά της αρεσκείας σας: ρίγανη, θυμάρι κλπ. 1 κ.γ. /φέτα
2+2 κ.σ. ελαιόλαδο
2-3 κ.σ. χυμός λεμονιού αν θέλετε το συκώτι λεμονάτο ή λευκό κρασί
προαιρετικά: 1.5 – 2 κ.σ. βούτυρο ανάλατο σε κομμάτια
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200 C.

Ετοιμάζετε το συκώτι: Βάζετε τις φέτες στο σκεύος, αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε τα αρωματικά και το κρασί ή τον χυμό λεμονιού. Ρίχνετε μια γραμμή ελαιόλαδο και το βάζετε στον προθερμασμένο φούρνο, στη μεσαία σχάρα.

Ψήσιμο:

Ψήνετε στις αντιστάσεις για 9-10 λεπτά. Αποσύρετε.
Αλλάζετε το ψήσιμο σε γκριλ 230 C και ανεβάζετε τη σχάρα.

Γυρίζετε τις φέτες, προσθέτετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και μοιράζετε στην επιφάνειά τους τα κομμάτια του βουτύρου. Περιμένετε 3 λεπτά να πιάσει την θερμοκρασία το γκριλ.

Ψήνετε στο καυτό γκριλ 230 C για 4′-5′ λεπτά, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Αυτό των φωτογραφιών βγήκε στα 3.20 λεπτά. Αν τρώτε το συκώτι καλοψημένο, μπορείτε να ψήσετε και ως 6 λεπτά. Το συκώτι θα πιάσει τους 70 βαθμούς C εσωτερική θερμοκρασία, όριο που σύμφωνα με τον FDA το κάνει απόλυτα ασφαλές.

Σημειώστε επίσης: Αν ο φούρνος σας και το γκριλ είναι δυνατά, μπορείτε να μην ανεβάσετε τη σχάρα και να συνεχίσετε το ψήσιμο στη μεσαία θέση (2η από πάνω). Δοκιμάστηκε και λειτουργεί εξίσου καλά, αν και με απόκλιση 1-1.5 λεπτού – επιπλέον.

Σερβίρισμα: Αφαιρείτε (με προσοχή) το ψητό μοσχαρίσιο συκώτι απ’ το φούρνο και το αφήνετε 3-5 λεπτά να ηρεμήσει πριν το κόψετε σε φέτες, λεπτές ή πιο φαρδιές. Συνοδεύετε με άλλα εύκολα όπως λαχανικά ή πατάτες ή ρύζι. Ή, όπως εδώ με πουρέ (έγινε στο 20άλεπτο) και μπροκολάκια βρασμένα για 6-8 λεπτά και σοταρισμένα σε βούτυρο όπως στη συνταγή με τα λαχανάκια Βρυξελλών. Περιχύνετε με τη σάλτσα που υπάρχει στο σκεύος, είτε ως έχει είτε σουρώνοντάς την για να είναι πιο καθαρή.